Cámping

El ganador del 'Iron Chef' lleva la comida de travesía a un nivel delicioso

La comida de travesía ha recorrido un largo camino desde el helado deshidratado y el ramen, pero todavía hay mucho margen de mejora. Conozca a un chef que espera que su cocina haga que su cena campestre sea un poco más deliciosa.



Jennifer Scism, una cocinera consumada, ex copropietaria de un restaurante neoyorquino de gran prestigio y ganadora del 'Iron Chef' (formó parte de un equipo que derrotó al Chef de hierro Mario Batali en la televisión), tomó sus habilidades en la cocina y las aplicó. al mundo de la aventura al aire libre.

Ella fundó una nueva compañía, Good-To-Go, con su esposo David Koorits para ofrecer platos gourmet deshidratados para entusiastas del campo.



tabla de remo de Chris bertish

Good-To-Go es nuevo en el mercado. Pude probar su comida en un viaje reciente.

Traje tres platos principales en un viaje de 130 millas en bicicleta / paquete de rafting en los Owyhees: curry tailandés, risotto de hongos con hierbas y ahumado tres chili de frijoles.



Las comidas se ofrecen en porciones individuales ($ 6) y dobles ($ 9) (300-400 calorías por porción). El precio es competitivo en comparación con otras comidas deshidratadas y el sabor es excepcional. El curry tailandés fue mi favorito (mejoró con cada bocado), aunque el chile picante de tres frijoles fue el segundo.

Gear Junkie se acercó a la mesa con Jennifer para obtener información sobre su comida y cocinar en el campo. -Steve Graepel

GearJunkie: Cuéntanos sobre tus aventuras. ¿Qué te gusta hacer?
Jennifer Scism:
Me encanta el suroeste, es el lugar más hermoso. El clima es increíble y las aventuras que puedes tener son infinitas. Mi esposo y yo hemos estado allí varias veces, vivía en Utah antes de conocernos.

Cada viaje está lleno de algo nuevo. Weve esquí de fondo. Moab en bicicleta de montaña. Viajamos con mochila por Canyonlands, Arches, Zion, Bryce y nos dirigimos a Arizona para recorrer el Gran Cañón de Rim to Rim. Planeamos escalar en Red Rocks, pero David, mi esposo, se rompió el dedo del pie en nuestra caminata por los estrechos de Sión, ¡así que todavía está en la lista de tareas pendientes!

Me mudé a Maine hace cuatro años por todas las cosas que puedes hacer en tu propio patio trasero. Tengo el lujo de hacer trail a ¼ de milla de mi casa. Puedo saltar al océano cuando quiera, (es Maine, tengo dos trajes de neopreno). Practico kayak, canoa y remo todo el verano. Y cuando necesitamos algo de altitud, viajamos una hora y media desde nuestra casa y caminamos por los cientos de senderos en las Montañas Blancas.

¿Qué te gusta cocinar cuando estás en el campo?
En el pasado, cuando salía por una noche, traía comida fresca. Una de mis comidas favoritas fueron las puntas de carne marinadas, que cociné al fuego. Empaqué judías verdes y ajo blanqueados en una bolsa sellada al vacío para poder hacer una cosa de 'hervir en una bolsa' con esos. Llené un ornitorrinco con un cabernet y una gran barra de chocolate negro para el postre. ¡Fue increíble ... y pesado!

En un viaje con amigos pasamos unos mochileros ultraligeros. Preguntamos cuánto tiempo estuvieron fuera con sus pequeños paquetes, dijeron que tres noches. Nuestras maletas eran tres veces más grandes por solo una noche. Desde entonces, he retirado mi paquete de 50 libras por un Osprey pequeño y elegante.

¿Combinan comidas con sus aventuras?
No es tanto para la aventura, pero coincido en una base más estacional. La mayoría de mis pernoctaciones son en lugares que, incluso en verano, todavía se enfrían por la noche, por lo que una comida caliente siempre es el camino a seguir al final del día.

zapato de montar en bicicleta

¿Sin qué alimento no puedes vivir en el campo?
Antes del lanzamiento de mi empresa, siempre traje aceite de oliva y sal kosher. Ahora, siempre traigo chocolate, café instantáneo VIA de Starbucks y Coffee-Mate.

Que herramientas
Mi Jetboil y mi plato y taza blandos Guyot. ¡Solo los amo! Espero con ansias hacer mochileros solo para romper esos cuencos.

¿Cuál fue el mayor desafío para preparar la comida en el campo?
Como chef con formación francesa, cuando trabajaba en el restaurante, todo lo que cocinaba se comía ese día o tal vez un día después. Comida fresca, recién hecha para el comensal. Ahora, tengo que tomar el mismo lema, comida fresca, pero ajustarlo para que sea liviano y estable.

A medida que me deshidrataba (y luego rehidrataba) mis primeras comidas, las cosas no siempre volvían a ser como me las imaginaba. Quería que fuera como la comida casera que había preparado inicialmente. Me he vuelto bastante inteligente desde entonces. A través de pruebas y pruebas y errores, he desarrollado técnicas que ayudan a reconstituir las comidas a mis estándares. También tengo un deshidratador increíble, hace que mi versión de mesa se vea como un horno Easy-Bake.

Actualmente ofrece 3 comidas. ¿Por qué estos tres primero y qué hay en el deshidratador después?
Las tres primeras son todas las comidas que ya estaba haciendo de forma regular. Cuando David y yo estábamos planeando una semana en Adirondacks hace dos años, queríamos ir ultraligeros. No estaba entusiasmado con las opciones disponibles y sabía que la comida fresca era cualquier cosa menos ultraligera, así que comencé a usar mis propias recetas de alimentos reconfortantes y deshidratador de mesa. Al principio fue mucha experimentación. Una vez que obtuve una receta que se rehidrataría correctamente y que estaba deliciosa, estábamos emocionados.

Nuestra próxima comida es un clásico Marinara y Penne. Eso debería estar en los estantes en un par de meses. Ahora estoy certificado por HACCP (necesita esto para procesar carne), lo que significa que puedo comenzar con recetas como Chicken Tiki Marsala y Pulled Pork Chili Mac and Cheese.

También tengo que hacer un guiño a mi estado natal de Maine y crear el Blueberry Crumble más delicioso que alguien haya tenido, ¡en una bolsa o no!

¿Algún consejo para aprovechar al máximo las comidas deshidratadas?
¡Siéntese y relájese con una buena bebida después de la tarde, sumérjase en su entorno y dele algo de tiempo a la comida!

mocasín como zapatos

Good To-Go está disponible en línea y a través de distribuidores de la costa este.

-Steve Graepel