Cuchillos

Una guía rápida para afilar cuchillos

Un cuchillo es tan bueno como su filo: cuanto más afilado, mejor.



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Un borde afilado no solo facilita sus tareas de corte, También los hace más seguros. Con un borde afilado, usa menos fuerza y ​​tiene más control, lo que resulta en menos accidentes.



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Afilar un cuchillo, en teoría, es una tarea muy simple. Pero con nuevos aceros y amolados complejos, puede ser difícil muy rápidamente. Aquí están algunas sugerencias.

Afilar en cualquier momento y en cualquier lugar

Puede afilar un cuchillo con casi cualquier cosa: un elegante sistema de afilado, el fondo de una taza de café, su cinturón o incluso un pedazo de arenisca. Pero la clave para afilar es comprender el ángulo que necesita y usar un material progresivamente más fino.


Eventualmente adquirirás memoria muscular, lo que te permitirá mantener un ángulo relativamente estable. Una forma de entrenarse es el 'truco Sharpie': cubra el borde de corte con un marcador Sharpie y afile hasta que se acabe la tinta.

Como experimento, durante un año afilé mi Kabar Becker BK9 con nada más que un pedazo de arenisca y mi cinturón. La piedra arenisca actuó como el tratamiento grueso y el cinturón como el tratamiento más fino. Y, para mi sorpresa, funcionó bastante bien. La cuchilla no se veía bonita (y realmente su gran helicóptero nunca debería), pero estaba bastante afilada.

Finalmente, la irregularidad producida por los materiales comunes fue suficiente para requerir un viaje a un profesional. Sin embargo, funcionó durante un año y estoy seguro de que en una situación de supervivencia, funcionaría aún más.

Comience a pelar

Cada acero puede beneficiarse del uso de una tira. Una tira generalmente es una pieza de cuero 'cargada' con algún tipo de compuesto, pero no tiene que ser así. Al hablar con la gente de Triple Aught Design en mi podcast, el ex cuchillo de TAD, Gianni Donati, juró mediante el uso de un borde de cartón. Cualquier cosa puede funcionar.

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La idea detrás del strop es que al pasar la cuchilla sobre el cuero cargado, el borde microscópico que realiza el corte real se realinea. El resultado es un cuchillo más afilado y fácil de usar. Unos pocos golpes a cada lado de la cuchilla es todo lo que se necesita para pelar un borde.



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La clave está haciendo stripping regularmente. Con aceros más viejos, 1095 por ejemplo, los beneficios se ven rápidamente. Con algo como ZDP-189, que es mucho más difícil, los beneficios no son tan impactantes. El pelado es particularmente útil para cuchillas convexas. La molienda curva suave es difícil de igualar con una piedra de afilar perfectamente plana, pero se combina bien con la textura que se encuentra en la mayoría de los sustratos de corte.

Una rutina de pelado regular y un acero moderno de alta dureza pueden ayudarlo a todos, pero evitan el afilado completo, que, con algunos aceros en polvo de alta gama, puede tomar más de una hora.

Han pasado dos años desde que compré mi última Dragonfly. Todavía tiene el pelo muy filoso, a pesar de que no ha visto la piedra de afilar. Stripping solo hizo el truco.

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Mantener un ángulo consistente

Más que nada, la parte importante tanto del desforre como del afilado es la consistencia. Y la coherencia tiene que ver con la práctica.

Los afiladores expertos no necesitan guías de ningún tipo y pueden obtener filos de cualquier material abrasivo. Practique con un cuchillo barato con acero blando, como un Buck con 420HC o un Victorinox. Con el tiempo, obtendrá una idea del ángulo del cuchillo. Una vez que tiene el 'toque', afilar aceros más duros es solo cuestión de más repetición.

guide to knife sharpeningAlgunos afiladores de cuchillos ayudan a los usuarios a mantener un ángulo adecuado. Estos sistemas son excelentes para principiantes o personas que necesitan dividir los bordes. Sin embargo, a medida que los afiladores se vuelven más caros, todo lo que hacen es ayudar a mantener un ángulo constante con guías, tirantes y reglas.

Algo así como el Apex Pro o el Wicked Edge no es más que una serie de tirantes y brazos rígidos diseñados para mantener un ángulo con el borde que es exactamente el mismo una y otra vez.

Elija un sacapuntas

Antes de sumergirse en sistemas de alta gama, recomendaría algo como el Sharp Maker de Spyderco o el sistema Lanksy. Es posible que no sintonicen la cuchilla a una milésima de pulgada, pero tienen la consistencia suficiente para obtener buenos resultados.

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Si realmente necesita ese borde de alta gama, uno capaz de reflejar el papel de periódico, entonces probablemente necesite actualizar más allá de estos dos sistemas. Pero ese borde brillante agrega más apariencia que rendimiento.

Al final, los mejores molinos no usan un sistema en absoluto. Jesse Jarosz y Murray Carter, dos fabricantes personalizados, ponen la ventaja final en sus cuchillos a mano. He visto a un experto afeitarse con un hacha y filetear un trozo de papel, ambos después del afilado a mano alzada.

Para simples mortales como nosotros, el mejor tratamiento es un par de strops con dos granos diferentes de compuesto y un Sharp Maker o Lansky. Con esas herramientas, una buena rutina y algo de práctica, tendrás cuchillas afiladas para siempre.

Eventualmente, con experiencia, aprenderás mucho. Nada te muestra el alma de un acero como afilarlo.